کالباس خانگی؛ آموزش تهیه، نکات مهم و خواص مصرف

کالباس خانگی یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهایی است که می توانید به راحتی در آشپزخانه خودتان تهیه کنید.

بسیاری از افراد به دلیل نگرانی از مواد نگهدارنده و افزودنی های موجود در محصولات آماده، ترجیح می دهند این غذا را در خانه درست کنند تا هم طعم بهتری داشته باشد و هم از سلامت آن مطمئن باشند.

در این مقاله از مجله سلامتی سیرا قصد داریم طرز تهیه کالباس خانگی، مواد لازم، نکات نگهداری، خواص و مضرات احتمالی آن را بررسی کنیم.

چرا کالباس خانگی بهتر از کالباس آماده است؟

از جمله دلایلی که می گوییم کالباس خانگی بهتر از کالباس آماده است این است که:

• بدون مواد نگهدارنده است: در کالباس خانگی شما نیازی به استفاده از مواد شیمیایی مثل نیتریت سدیم ندارید و همین موضوع باعث می شود سالم تر باشد.
• قابلیت انتخاب مواد اولیه را دارید: شما می توانید از گوشت مرغ، گوشت قرمز، بوقلمون یا حتی ترکیب آنها استفاده کنید.
• میزان ادویه و چربی دست خودتان است: یکی از مشکلات کالباس صنعتی، وجود چربی بالا است. در نسخه خانگی شما می توانید چربی را به حداقل برسانید.
• با طعم دلخواه درست می کنید: می توانید به دلخواه از قارچ، فلفل دلمه، پنیر، هویج یا سبزیجات معطر برای تنوع در طعم استفاده کنید.
• اطمینان از تازگی آن دارید: کالباس خانگی تازه و خوش عطر است و طعم واقعی گوشت را حفظ می کند.

مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی

برای درست کردن کالباس در خانه به مواد ساده ای نیاز دارید که معمولا در هر خانه ای پیدا می شود. این مواد بسته به نوع گوشت و ذائقه شما می توانند کمی تغییر کنند اما پایه اصلی شامل موارد زیر است:

سینه مرغ یا گوشت چرخ کرده بدون چربی	۵۰۰ گرم
تخم مرغ	۲ عدد
نشاسته ذرت یا آرد سوخاری	۳ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه رنده شده
پیاز	۱ عدد کوچک رنده شده و آب گرفته شده
هویج رنده شده یا نگینی	۱ عدد متوسط
فلفل دلمه ای خرد شده	نصف فنجان
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز	به مقدار لازم
ادویه کاری یا آویشن خشک	نصف قاشق چایخوری
پودر ژلاتین	۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام بهتر)

طرز تهیه کالباس خانگی

• آماده سازی گوشت: اگر از مرغ استفاده می کنید بهتر است سینه مرغ را دو بار چرخ کنید تا بافت نرم تری داشته باشد. در صورت استفاده از گوشت قرمز یا بوقلمون نیز همین کار انجام می شود.
• مخلوط کردن مواد: گوشت چرخ شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. تخم مرغ ها، ادویه ها، سیر و پیاز رنده شده، هویج و فلفل دلمه را اضافه کنید. سپس نشاسته و پودر ژلاتین را نیز مخلوط کنید.
• خمیر کردن مواد: همه مواد را با دست یا غذاساز خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شود. این مرحله برای کیفیت نهایی بسیار مهم است.
• شکل دادن کالباس: مواد آماده شده را روی سلفون یا کیسه فریزر بریزید و به شکل استوانه ای بپیچید. سپس با نخ دو طرف آن را محکم ببندید تا هنگام پخت باز نشود.
• پختن کالباس: قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و اجازه دهید جوش بیاید. سپس کالباس بسته بندی شده را داخل قابلمه بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد.
• سرد کردن و برش: پس از پخت، کالباس را از آب بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود. برای برش راحت تر بهتر است چند ساعت در یخچال بماند.

نکات مهم در تهیه کالباس در خانه

برای اینکه نتیجه کار شما شبیه به کالباس های بازاری اما سالم ‌تر و خوشمزه‌ تر باشد، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است:

استفاده از پودر ژلاتین یا نشاسته بیشتر

 یکی از ویژگی های اصلی کالباس بازاری، بافت منسجم و محکم آن است. اگر دوست دارید کالباسی که در خانه درست می کنید، هم همین ویژگی را داشته باشد، مقدار کمی بیشتر پودر ژلاتین یا نشاسته به مواد اضافه کنید. ژلاتین علاوه بر انسجام، باعث ماندگاری بهتر نیز می شود.

دقت در انتخاب ادویه کالباس خانگی

طعم کالباس تا حد زیادی به ادویه آن بستگی دارد. بهتر است از ترکیب فلفل سیاه، فلفل قرمز، سیر، آویشن، پودر تخم گشنیز و کمی پودر خردل استفاده کنید. همچنین می توانید از ادویه مخصوص سوسیس و کالباس که به صورت آماده در فروشگاه ها عرضه می شود کمک بگیرید.

خالی کردن هوای داخل سلفون

هنگام بستن مواد در سلفون یا کیسه فریزر، باید با دقت تمام هوای داخل آن را خارج کنید. وجود هوا باعث می شود بافت کالباس ترک بخورد یا در هنگام پخت شکل خود را از دست بدهد.

افزودن رنگ طبیعی برای زیبایی بیشتر

اگر ظاهر برایتان اهمیت دارد، می توانید کمی زعفران دم کرده، پودر پاپریکا یا حتی چغندر پخته رنده شده به مواد اضافه کنید تا رنگ کالباس خانگی شما جذاب تر شود. این روش طبیعی، جایگزین رنگ های مصنوعی موجود در محصولات بازاری است.

انتخاب گوشت رژیمی و سالم

اگر همیشه از غذاهای رژیمی استفاده می کنید یا می خواهید کالباس سالم تری درست کنید، از گوشت بوقلمون یا سینه مرغ بدون پوست و چربی استفاده کنید. این نوع گوشت علاوه بر کالری کمتر، پروتئین بالاتری دارد.

استفاده از سبزیجات تازه برای تنوع طعم

 اضافه کردن هویج نگینی، فلفل دلمه ای رنگی، قارچ یا حتی ذرت پخته می تواند علاوه بر افزایش ارزش غذایی، ظاهر کالباس خانگی شما را زیباتر کند.

پخت یکنواخت و آرام

برای اینکه کالباس شما مغزپخت شود، قابلمه باید آب کافی داشته باشد و شعله زیر قابلمه ملایم باشد. عجله در پخت یا حرارت بالا باعث می شود بافت داخلی نپزد یا خشک شود.

خنک کردن قبل از برش

یکی از اشتباهات رایج، برش دادن کالباس بلافاصله بعد از پخت است. برای داشتن برش های صاف و زیبا، کالباس خانگی باید حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بماند.

خواص و فواید کالباس خانگی چیست؟

• منبع پروتئین است: چون از گوشت تازه استفاده می شود، پروتئین سالم و کافی به بدن می رساند.
• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است: وجود سبزیجاتی مثل هویج و فلفل دلمه ای باعث تامین ویتامین A و C می شود.
• کم نمک و کم چربی است: نسبت به نمونه های بازاری سدیم و چربی کمتری دارد.
• غذای مناسب برای کودکان است: به شرطی که بدون ادویه تند درست شود، گزینه خوبی برای تغذیه کودکان است.

ضرر مصرف زیاد کالباس چیست؟

هرچند کالباس خانگی سالم تر از نوع آماده است اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. چون:

• مصرف زیاد فرآورده های گوشتی می تواند باعث افزایش کلسترول و مشکلات قلبی شود.
• اگر در پخت مقدار زیادی روغن و نمک استفاده کنید، همچنان سالم نخواهد بود.
• نگهداری طولانی مدت آن در یخچال ممکن است باعث فساد و رشد میکروب ها شود.

روش نگهداری کالباس خانگی

• در یخچال تا ۵ روز قابل نگهداری است.
• برای نگهداری طولانی تر می توانید آن را در فریزر تا ۲ ماه نگه دارید.
• بهتر است قبل از فریز کردن، آن را به برش های نازک تقسیم کنید تا استفاده راحت تر باشد.

جمع بندی

کالباس خانگی یکی از بهترین جایگزین ها برای کالباس آماده و صنعتی است. شما می توانید با استفاده از مواد تازه و سالم، این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید و از طعم متفاوت و سلامت بیشتر آن لذت ببرید.

کنترل میزان ادویه، چربی و افزودن سبزیجات مختلف به شما این امکان را می دهد که یک کالباس خوش طعم، سالم و مناسب برای تمام اعضای خانواده داشته باشید.

سوالات متداول